„After-Work-Cooking“
Einige kamen zum „After-Work-Cooking“ tatsächlich direkt von der Arbeit, andere nicht. Aber allesamt waren gespannt darauf, bei der Stiehle-Kochschule, zu erfahren, wie sich denn nun so ein Feierabend-Essen schnell und entspannt zubereiten lässt.
Kursleiterin Verena Jäger hatte sich Rezepte ausgedacht, die leicht, locker und vor allem alltagsgerecht sein sollten. Gestartet wurde deshalb mit einer cremigen Brokkoli-Suppe, die auch Kindern schmeckt. Trotz des einfachen Grundrezepts empfiehlt Verena Jäger bei Zeitdruck, einfach eine fertige Gemüse-Bouillon aus dem Supermarkt zu verwenden – die habe mittlerweile eine wirklich gute Qualität.
Edel und trotzdem schnell: „Bandnudeln mit Räucherlachs“. Als Soße wird Butter geschmolzen und mit Honig, Zitronensaft und Dijon-Senf verfeinert. Zusammen mit dem Räucherlachs – der beim Fischhändler, aber auch im Supermarkt gekauft werden kann – ergibt dies eine tolle süß-salzige Mischung. Wer mag, kann als Finish frischen Dill auf die Nudeln mit Räucherlachs geben. Das gibt eine frische Note und sieht toll aus.
Nicht nur lecker, sondern auch ein optischer Hingucker ist der herbstliche Salat mit Kürbis und Orangen. Verena Jäger empfiehlt, wenn's schnell gehen soll, als Grundlage fertige Pflücksalate. Dann werden Scheiben vom Hokkaido-Kürbis vorsichtig in der Pfanne karamellisiert. Dazu gibt es ein säuerliches Dressing aus dem Saft einer Orange und einer Limette, 1 EL Ahornsirup, 4 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer. Angerichtet wird der Salat außerdem mit filetierten Orangen.
Wer's kreativ mag, kann auf verschiedene Flammkuchen/“Dinnete“-Variationen zurückgreifen. Verena Jäger erklärt, dass sich der Flammkuchenteig, der ein Hefeteig ist, leicht am Vorabend vorbereiten lässt: Anstatt den Teig eine Stunde in der Wärme gehen zu lassen, kann man ihn über Nacht oder den Tag über im Kühlschrank gehen lassen. Dann braucht man den Teig nur noch rauszuholen, auszurollen und nach Lust und Laune zu belegen. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Als Grundbelag wird immer ein 1 Becher Creme fraîche oder Schmand (fettärmer) mit Salz und Pfeffer kräftig gewürzt. Dann ist eine Variation zum Beispiel: Apfelringe, Zwiebelringe und dünner Frühstücksspeck in Scheiben. Oder: Gehobelte Kartoffel- und Kürbisscheiben mit geriebenem Bergkäse. Am besten fanden die Teilnehmerinnen dieses Abends aber die Variante mit feinen Birnenscheiben und Gorgonzola.
Eine Herausforderung für die Köchinnen war der gebratene Saibling auf Rahm-Kartoffeln. Der Fisch mit seinem festen, roten Fleisch war schnell in Portionen aufgeteilt – die Rahmkartoffeln bedurften etwas mehr „Fürsorge“. Dabei wird eine Mischung aus Kartoffeln und anderem Gemüse wie ein Risotto zubereitet. Das heißt: Es muss immer wieder abgelöscht und umgerührt werden. Dabei muss auf die richtige Konsistenz geachtet werden – schließlich will man ja am Ende keinen Kartoffelbrei. Ein bisschen bissfest darf das Ganze schon sein.
In die eher asiatische Richtung ging dann der „Bunte Wok“. Wobei Verena Jäger zugab, das nie nach Rezept zu machen: „Da mach' ich einfach Tabula rasa im Kühlschrank.“ Üblich ist es aber, verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten zu verwenden. Das Fleisch wird kleingeschnitten und mit Sojasoße, Sesamöl, 1-2 TL Speisestärke und nach Belieben Reisessig oder Teriyaki-Sauce mariniert. Dann wird es im Wok scharf angebraten und wieder herausgenommen, solange das Gemüse angebraten wird. Erst am Schluss wird das Fleisch dann zum Gemüse dazugegeben und durchgerührt. Wer's süß-sauer mag löscht mit Chilisoße, Honig und Gemüsebrühe ab. Wer's exotischer mag, nimmt Currypaste oder -pulver, Kokosmilch, Koriander und Limettensaft.
Zur Krönung des schnellen und herbstlichen Menüs, gab es kleine Apfeltartes – für die nimmt man am besten Elstar-Äpfel und Tiefkühl-Blätterteig. Den typischen Geschmack ergibt ein bisschen Zimt in der Apfelmischung. Spezieller ist da schon Kardamom – der aber auch gut dazu passt. Genauso wie Eis oder Sahne als Beilage.
Am Ende nahmen die Feinschmeckerinnen allerlei Tipps und Tricks für schnelles, unkompliziertes, aber doch raffiniertes und leckeres Essen mit. |
    
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