Der Schwabe spricht – respektive schwätzt – von „Guatsla“ oder „Bredla“, wenn er in den Teller mit feinem Weihnachtsgebäck greift. „Plätzchen“, so werden die weihnachtlichen Leckereien im Hochdeutschen genannt. In der Stiehle-Kochschule steht kurz vor dem Advent schon traditionell die Weihnachtsbäckerei auf dem Programm. Und dabei lernen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer nicht nur neue Rezepte kennen, sondern übernehmen von Ernährungsberaterin Verena Jäger auch so manchen Trick und Tipp.

Dass das handelsübliche Mehl heute nicht mehr extra gesiebt werden muss, zum Beispiel. Es ist nach Auskunft der Kochschulleiterin bereits so sauber gereinigt, dass dieser Handgriff zuhause überflüssig sei.

Erstaunte Gesichter machen einige Backeifrige, als Verena Jäger den Zitronenschalen-Trick verrät: Um die winzigen Poren der metallenen Reiben, die häufig wie ein kleiner Kaminschlote konstruiert sind, nicht mit Schale zu „verwutzen“, packt man sie mit Frischhaltefolie ein. Darauf wird dann gerieben, erstaunlicherweise ohne dass die Folie zerreißt. Von der Folie lässt sich die sehr fein geriebene Zitronen- oder Orangenschale problemlos abstreifen und zum Teig geben.

Sorten-Allerlei

Schon bei der Auflistung der Zutaten hört man heraus, wie unkonventionell die „Lustige Weihnachtsbäckerei“ – so das Motto des Abends – bei Stiehle in diesem Jahr ist. Das Angebot reicht von Walnuss-Orangen-Ecken über Kardamom Kugeln, Lemon-Curd-Sterne (gefüllt mit englischer Marmelade), Mokka-Stangen bis hin zu selbstgemachten gebrannten Mandeln oder Gewürzmandeln.

Und wem nach all dem süßen Naschwerk, das ausnahmslos gelingt, der Sinn nach Herzhaftem steht, der wird von Verena Jäger mit einer deftigen Kartoffelsuppe mit Würstchen verwöhnt. Da jeder gerne etwas zum Probieren mit nach Hause bringt, wird bei Stiehle gerne auf diesen Wunsch eingegangen: Neben den süßen „Versucherle“ hat diesmal jeder ein Glas selbst gemachtes Petersilien-Walnuß-Pesto im Gepäck, das „köstlich italienisch“ mundet.

Christine Knauer